Crema d’azukis amb llet de coco i oli de cúrcuma. Recepta d’Alf Mota, 2017.
Al febrer de 2017 va tancar les seves portes el Kushi Institute, centre de referència per la Macrobiòtica des de la seva fundació al 1978. És el final d’una època per a la Cuina Macrobiòtica? Creiem que sí i la bona notícia és que ja podem veure un corrent de renovació en el que nosaltres anomenem Macrobiòtica Contemporània.
Durant l’última dècada l’interès per la cuina saludable i per una alimentació cada vegada més centrada en els vegetals ha generat diversos corrents de cuina ecològica i sana amb ingredients nets i molt atractives visual i culinariament. Aquesta nova cuina plant-based (amb els vegetals com a base fonamental) ha deixat enrere a les cuines vegetarianes i macrobiòtiques tradicionals que corren el risc de desactualitzar-se. És possible renovar tècniques, ingredients i conceptes en Macrobiòtica?
Per parlar de tot això, ens hem anat a conversar amb Alf Mota, un dels renovadors de la cuina macrobiòtica. Alf Mota (Illes Açores, segona meitat del segle XX) és el Fundador de Macroseny (www.macroseny.com), cuiner i professor de cuina saludable; xef terapèutic personal i membre de l’equip ECOCHEF. Format en macrobiòtica, en nutrició i dietètica, en cuina aplicada a la dietoteràpia, en agroecologia i en comunicació.
Els quotidians vam tenir la sort de visitar-lo a la seva escola-taller als peus del Montseny (Barcelona) i conversar sobre l’evolució de la Macrobiòtica i del seu treball amb la Cuina de Fusió Energètica.
Conversa amb Alf Mota. Quotidian Films, 2017.
Aquesta nova aproximació a la macrobiòtica fa una lectura actual dels principis clàssics: les proporcions dels aliments en la dieta, l’ús d’ingredients nous i la incorporació de tècniques de cuina actualitzades. Serà que el nostre estil de vida ha canviat des dels anys 60 quan es van establir les bases de la disciplina?
Molts cuiners amb formació macrobiòtica com Alf Mota, Holly Davies o Patricio García de Paredes estan desenvolupant la seva pròpia línia de cuina incorporat ingredients contemporanis i de proximitat a una cuina de base macrobiótica.
També, el mateix Kushi Institute, en el seu darrer llibre de receptes (The One Peaceful World Cookbook) aposta per plats amb ingredients que abans estaven desaconsellats i proposa versions macrobiòtiques de plats de la cuina internacional com el Pad Thai, el Cous-cous o el Risotto.
El resultat ens sembla molt més atractiu, fresc i culinariament posat al dia. Potser és necessari transgredir per avançar. Allunyar-se del model clàssic, contemplar-ho des de la distància i reinterpretar-ho amb respecte però amb actualitat. Ens agrada!
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
