Es més cara la verdura ecològica que la convencional? Avui els quotidian cooks us volem traslladar una de les nostres discusions (sempre estem així). Veiem, quina és la resposta correcta?
a) Sí, i tant!
b) No, no ho és!
c) Mmm… Depèn d’on i a qui la hi compris!
La resposta correcta és… cap de las anteriors (rialles quotidian a dojo). Tranquils que no us volem aixecar la camisa. Només encarar el tema des d’una altra vessant. El preu de les verdures ecològiques varia considerablement segons la nostra actitud com a consumidors. Com?
Si jo vaig a un supermercat i compro producte ecològic envasat o el compro a pes escollint les peces, és molt més car. El meu rol és el de consumidor i res més. Si compro una cistella ecològica d’un proveïdor per internet, ja no és tan car. El meu rol: consumidor organitzat. Si formo part d’un grup de consum que gestiona la compra setmanal de vertures ecològiques a un agricultor local, són molt més barates… fins it tot més que les convecionals. El meu rol és el de consumidor conscient.
Els preus de les cistelles de fruites i verdures dels grups de consum varien d’una ciutat a una altra, i el seu contingut depèn de la temporada i de l’horta. El fet que el producte vingui directament de l’agricultor, sense intermediaris, abarateix molt la mitjana per quilo. En el nostre cas, el preu mitjà per quilo de producte a Cadis és d’1,15 € i a Barcelona, de 2,25 €. Això sí, com a membres d’un grup de consum. És a dir, amb un compromís de participar regularment a l’acord que porta a l’agricultor a conrear i preparar les cistelles per al grup.
El nostre consell: uneix-te a un grup de consum que gestioni una cistella setmanal de fruita i verdura. D’aquesta manera recolzaras l’agricultura ecològica a la teva zona, formaras part d’un col·lectiu interessat en l’alimentació saludable i evitaras l’ús indiscriminat d’envasos de plàstic. Ah! i pagaras molt menys per productes ecològics, frescos, locals i de temporada.
Per celebrar l’arribada de la cistella setmanal us portem una amanida molt fresca, amb un toc d’aprofitament de les fulles verdes de la cistella. El repte que suposa la cistella de verdures és que moltes vegades no sabem que fer amb alguna de les verdures, perquè no les coneixem o perquè vénen en molt poca quantitat per cuinar-les com un sol plat.
En aquesta amanida, hem barrejat la varietat de fulles verdes de la cistella (enciams, xicòria, ruca i col arrissada) amb els pèsols i faves fresques creant un constrast de formes i textures molt primaveral. Un lleuger escaldat dels pèsols els deixa en el seu punt, i un amaniment de suc de taronja, tahini i oli d’oliva dóna a les fulles verdes una abraçada suau, càlida i molt mediterrània. Primavera al Mediteerrani… es pot demanar més?
- Fulles verdes fresques de la teva cistella de verdures setmanal: enciams, ruca, xicoira, col arrissada, etc.
- 100 gr. de pèsols frescos
- 100 gr. de faves fresques/tirabecs
- Per a l'amaniment
- Suc de mitja taronja
- La mateixa quantitat d'oli d'oliva verge extra
- 2 culleradetes de tahini cru
- 1 culleradeta de vinagre de xerès (o del teu vinagre preferit)
- Sal
- Pebre negre acabat de moldre
- Rentar molt bé les fulles verdes i centrifugar-les
- Escaldar els pèsols i les faves amb aigua bullint durant un minut. Treure i reservar.
- Barrrejar els ingredients per l'amaniment en un flascó petit amb tapa. Tancar i sacsejar fins a aconseguir una barreja homogènia. Probar i rectificar de sal o vinagre.
- Emplatar en una safata plana repartint alegrement les fulles i els pèsols/les faves.
- Amanir i completar amb un raig d'oli d'oliva i pebre acabat de moldre.
La quantitat de tahini y de vinagre pot variar depenent del gust més o menys fort que tinguin el que fas servir i del teu gust particular. T'aconsellem començar l'amaniment amb les quantitats de la recepta, provar-lo i afegir más quantitat d'ambdós si ho prefereixes més fort.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply