A més de cuinar com a possessos, de tant en tant els quotidian cooks ens enredem en discussions filosòfiques … sobre les carxofes. No hi ha una altra verdura que ens resulti tan atractiva i alhora enigmàtica. Serà perquè en realitat és una flor? O serà perquè és l’única verdura que no tolera ser acompanyada d’un vi negre?
El pintor metafísic Giorgio de Chirico, a qui va dedicada aquesta entrada, les pintava en els seus quadres. Els experts en art han escrit pàgines i més pàgines sobre el simbolisme de les carxofes de De Chirico; nosaltres discrepem: De Chirico va néixer a Volos, un port grec, de mare i pare italians i va viure a Grècia fins als 18 anys. Ens sembla que les carxofes en els seus quadres li retornaven al mediterrani, als sabors d’un plat de carxofes marinades amb menta, llimona, oli d’oliva i all (la recepta d’avui: Nyam!).
Anem a veure-les d’a prop:
Adaptació de la fotografía cedida per Aina Erice del seu article: Alcachofa: Breve Monografía Gastronómico-cultural. A. Erice 2015. Publicat al blog: Historia de la Cocina y la Gastronomía.
De tota manera, els quotidians no discutíem sobre art sinó de com protegir-nos dels pesticides, ai! La carxofa està blindada, però, hauran passat els químics a través de les seves capes protectores? Per sortir de dubtes podem comprar carxofes de cultiu ecològic. Però ni és tan fàcil ni sempre barat. El que necessitem és una guia que ens digui quines verdures estan carregades de pesticides per comprar-les directament ecològiques i quines podem consumir de cultius convencionals. I coneixem una, la famosa Dirty dozen, però aquesta només és vàlida per als Estats Units. Però, i a Europa?
Per això mateix els quotidian cooks ens hem posat a la feina i anem a elaborar una guia per a Europa de productes a evitar i de productes menys carregats de pesticides. Esteu pendents de les properes entrades.
I mentrestant? Doncs anem a rentar els pesticides de les carxofes, ah! i de les fulles de menta. I la llimona? No, la llimona millor ecològica perquè farem servir tota la pell. Un rentat a fons de les carxofes i altres verdures ens assegura evitar fins a un 65 per cent de molts dels químics adherits per efecte de les fumigacions. Seguiu les instruccions en la nostra recepta.
Aquest és un plat molt senzill de cuinar, ja que una vegada preparades les carxofes només necessitem col·locar tots els ingredients en una cassola i coure-les. Així:
La carxofa és una font important de vitamines i de fibra soluble. Mireu les seves propietats detalladament en aquest enllaç. Potser el seu component més essencial és la cinarina, un potent antioxidant.
Aquestes carxofes mantenen tot el seu sabor al que acompanyen els matisos de l’essència de llimona i la frescor de la menta. És un plat molt mediterrani que solem servir d’aperitiu. L’única mala notícia és que la cinarina inhibeix els receptors del gust, per la qual cosa després de menjar carxofes, l’aigua i qualsevol beguda semblen dolces. Ho sentim, un vi negre no funcionarà. Potser un cava? I un manzanilla? Però això és una altra història.
- 12 carxofes fresques petites/mitjanes
- 1 llimona de cultiu ecològic
- 1 gra d'all de cultiu ecològic
- 1 branca de menta fresca (menta piperita)
- 1 bitxo verd o vermell (opcional)
- 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
- Pelar la llimona tallant la pell en una sola tira.
- Preparar un bol amb aigua i el suc de la llimona.
- Pelar les carxofes deixant únicament els cors i les fulles més tendres (veure foto).
- Col·locar les carxofes i la menta en el bol i dexar-les en remull uns 20 minuts.
- Rentar vàries vegades amb aigua fresca i assecar amb una centrifugadora manual.
- Col·locar les carxofes de cap per amunt al fons de la cassola (veure foto)
- Afegir sal i pebre, l'all, la pell de la llimona, la menta i el bitxo (si es fa servir) col·locant-los entre les carxofes.
- Afegir l'oli i la mateixa quantitat d'aigua fins que les carxofes estiguin cobertes fins a la meitat.
- Tapar la cassola i cuinar suaument durant 15-20 minuts.
- Servir amb el suc de la cocció. ¡Els sabors formen una sinfonia espectacular!
En aquest cas, les remullarem uns 20 minuts. D'aquesta manera aconseguim netejar fins a un 65 % de residus químics.
El bitxo li afegeix un picant molt suau i un cop de força als sabors del plat. És totalment opcional si no t'agrada el picant.
Pots servir-les en calent acabades de cuinar o com a aperitiu a temperatura ambient el día següent. Es un mos tendre, molt saborós i ple de matissos frescos.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply