Especial Biocultura, Madrid 2016

Tràiler de Biocultura Madrid 2016 © Quotidian Films, 2016.

Els quotidian cooks vam estar a Biocultura Madrid 2016, la fira de referència de productes ecològics i consum responsable. Donada la nostra naturalesa inquieta, a més de gaudir de les novetats, ens vam fer moltes preguntes: com és el públic de Biocultura, gent jove o tot el contrari?, vénen perquè necessiten una dieta especial o perquè volen deixar enrere l’actual model d’alimentació industrial?, què fa una xerrada sobre Mort i renaixement segons el budisme tibetà en un saló que, sobretot, és tècnic i professional?, per què hi ha botifarra negra vegana (que sap i sembla exactament com la de sang)?… I moltes més que no us expliquem per no avorrir-vos.

Per sortir de la nostra perplexitat, ens vam posar a entrevistar al públic de la fira i muntem el nostre tràiler on recollim algunes respostes a tanta pregunta. Veuràs que la dada de 70.000 visitants de Biocultura Madrid no és una casualitat.

Durant la fira els quotidian cooks vam estar treballant amb l’equip de ECOCHEF España, a càrrec dels showcookings amb dues impressionants aules de cuina funcionant en paral·lel. Us hem portat un resum de la part gastronòmica que anirem publicant en lliuraments: entrevistes, tallers de cuina i reportatges. Comencem amb el vídeo d’un taller imprescindible per posar-se a cuinar.

Tècniques de cocció per preservar al màxim els nutrients
Vídeo. 50 min.

Quina tècnica és la més adequada per cuinar les verdures de fulla verda? Quants minuts hem de tenir el bròcoli bullint? quin és la millor manera de coure els espinacs? Quina diferència hi ha entre coure al vapor amb tapa o sense tapa? Com hem de guardar les llavors i fruita seca? Mireia Anglada, Ecochef i especialista en I+D culinari ens ofereix un conjunt de tècniques de cuina amb l’objectiu de preservar al màxim els nutrients dels aliments. No cal cansar-se de repetir-ho: la base d’una alimentació saludable està en els productes frescos, de proximitat i lliures d’additius, però si no els sabem tractar correctament, estem fent malbé les seves millors propietats.

Segueix-nos, perquè mira el que ve a continuació: la Jam Session de Ecochef Espanya amb tres cracks: Helenka Santos, Martín Goldman i Prabhu Sukh. Pròximament en The Quotidian Cook.

Jam Session Ecochef España. Biocultura Madrid 2016