Després del nostre pas pel Saló Biocultura 2016 a Barcelona (no et perdis el Reportatge Especial) els quotidian cooks ens hem tornat a enredar en les nostres discussions filosòfiques. Avui: és la Cuina Natural una moda o una necessitat?
Estàvem gravant al xef Prabhu cuinant un preciós plat de Quinoa amb Algues quan va irrompre la televisió. La cadena estatal va fer al xef la següent pregunta en directe: Penses que cuinar “verd”, està de moda? I clar, els quotidians ens tirem pel terra. Cuinar verd? Què és això? Espinacs a la Catalana? O un fabulós Brou Verd portuguès?
Ironies apart, és obvi que segueix creixent l’interès per una vida més saludable i que aquesta comença en l’alimentació. El mateix saló Biocultura ha passat de 70.000 a 80.000 visitants en un any. Curiosament, sense suport institucional i sense amb prou feines presència dels mitjans de comunicació. És aquesta formidable resposta una moda que la gent segueix sense més?
Nosaltres veiem raons poderoses darrere d’aquest interès: el rebuig a una alimentació excessivament industrial, la cerca d’una vida més harmònica i saludable i, també, l’afirmació d’una identitat. De qualsevol manera, les nostres idees es queden curtes davant la resposta del xef, el genial Prabhu Sukh, que avui us oferim en exclusiva:
Per celebrar tan clara resposta, hem preparat un plat molt senzill que ens retorna als orígens dels cereals. Amb espelta, el blat dels grecs i els romans, i el cultiu dels qual va anar-se abandonant per ser de menor rendiment que el blat convencional. L’espelta supera al blat en propietats nutritives ja que conté més proteïna, fibra i el seu gluten és soluble en aigua fent-ho més digerible, encara que no sigui apta per als intolerants al gluten. Us ho expliquen molt bé en el magnífic blog de Allergychef.
El seu consum més habitual és en forma de pans i elaboracions amb farina d’espelta, però no hem d’oblidar que com menys processament, millor. Per a aquesta recepta d’Espelta amb Xampinyons i Verdures hem utilitzat grans d’espelta.
Des d’un punt de vista culinari són molt fàcils de treballar ja que es comporten com l’arròs. És a dir, el seu temps de cocció, presentació i versatilitat són molt similars. L’espelta té una textura ferma i un sabor que recorda a les nous. Combinada amb bolets i verdures és un plat de sabors nets amb un matís oriental, del Llevant mediterrani, aportat per la cúrcuma.
- 2 gots d'espelta en gra
- 4 gots d'aigua
- Surt, cúrcuma i pebre
- Xampinyons, all i julivert, un rajolí de llimona
- 1 porro (la part blanca i part de la verda també) tallat fi
- 3 fulles de col kale
- ½ carbassó
- 1 pastanaga
- Llavors de girasol i de carabassa
- Oliï d'oliva verge extra
- 1 cullerada sopera de salsa de soia de qualitat
- Coure l'espelta amb l'aigua, comptant 35 minuts a partir de que bulli i baixant el foc al mínim, amb l'olla tapada. Colar i reservar
- En una paella, saltejar els xampinyons (ruixant-los amb suc de llimona perquè no ennegreixin) amb l'all i julivert fins que estiguin al punt. Reservar
- Rallar la pastanaga, humitejar-la amb un bon raig de llimona perquè no es rovelli i reservar
- Tallar el carbassó en bastonets o en daus i reservar
- En una cassola gran de ferro o similar, posar 3 cullerades d'oli a escalfar, ofegar el porro. Afegir un polsim de sal, una culleradeta de cúrcuma i pebre negre acabada de moldre i ofegar uns minuts més
- Treure els tronchos de les fulles de kale i descartar-los. Tallar les fulles en trossos d'1 cm aproximadament. Incorporar a l'ofegat i afegir una mica d'aigua o brou perquè no s'assequi
- Incorporar els xampinyons i l'espelta cuita, i remoure per integrar sabors
- Afegir la cullerda de salsa de soia i el carbassó i anar removent durant un minut
- Afegir la pastanaga rallada i remoure fins que quedi repartida però que no es cogui amb prou feines, per donar-li un toc cruixent al plat
- Apagar el foc, tirar per damunt les llavors de girasol i carabassa i un bon raig d'oli i servir
La cúrcuma és liposoluble, per això és important incorporar-la al principi, amb l'oli de l'ofegat. La pebre negre molta potencia els efectes beneficiosos de la cúrcuma unes 20 vegades.
El plat admet altres combinacions de verdures (pèsols, mongetes...) i altres bolets (ceps, shiitake, maitake...) segons la vostra imaginació, exactament el mateix que faríeu amb un arròs.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply