Quantes vegades aneu a la nevera i us trobeu diverses verdures que estan en el límit del seu aprofitament? Unes pastanagues oblidades, un porro que va sobrar, mitja coliflor perquè era molt gran, etc, etc. Totes elles en perill de “passar-se”. Avui us portem una recepta tradicional italiana que us permetrà transformar aquestes petites quantitats de vegetals encara aprofitables (dins d’un ordre, eh? Miracles, no) en un plat deliciós, elegant i clarament saludable: la frittata de verdures. La bondat de la frittata és tal que ens arregla un primer plat, un sopar fred i, la nostra opció preferida: uns pinxos d’aperitiu. A la foto, els nostres Pinxos de frittata amb formatge fresc i alfàbrega: nyami!
Aquests dies enrere els quotidian cooks hem estat llegint, amb desmai, l’informe 2019 de la FAO sobre el malbaratament alimentari. A la Unió Europea es llencen uns 89 milions de tones d’aliments a l’any, uns 179 kg per persona. A Espanya, 8 de cada 10 llars llencen aliments a les escombraries per considerar-los en mal estat. Fruites, verdures i pa fresc són els aliments més rebutjats, un 48,1% del total d’aliments que van a les escombraries. Si voleu veure les dades detalladament aneu a web de Too Good to Go, la companyia europea líder a combatre el malbaratament alimentari.
Els experts assenyalen diverses causes: falta de planificació dels menús setmanals, compra compulsiva i/o capritxosa, manca de temps per a cuinar… el que donaria per a escriure un llibre, perquè, quant temps passem al dia enfront d’una pantalla digital, fent… què? En aquesta vida moderna sembla que augmenten les nostres prioritats per fer moltes coses i ens anem oblidant de la nostra alimentació perquè la valorem en un segon pla.
I sí, hi ha diverses eines que ens poden ajudar a llençar menys menjar. A nosaltres ens agraden especialment els Consells per acabar amb el malbaratament alimentari a casa dins del Pla de Prevenció del Malbaratament Alimentari. També podem usar dues Apps molt interessants, Too Good to Go, per a comprar menjar en els restaurants a meitat de preu i Yo No Desperdicio, per a compartir aliments a través de les xarxes socials.
Pinxos de frittata amb formatge fresc i alfàbrega
En realitat, les nostres àvies ja eren expertes a cuinar sense malbaratar res. La cuina tradicional és la reina de l’aprofitament alimentari: croquetes, cassoles, truites, arrossos, etc, etc. La frittata és una de les joies mediterrànies del zero-malbaratament: una base d’ous i una infinitat de verdures en quantitats variables. En la nostra versió la fem al forn (i així no porta ni una gota d’oli). Hem afegit iogurt als ous per a donar-li un sabor més fresc i hem utilitzat verdures que teníem a mà: pastanagues, ceba, espinacs, tomàquet i bròcoli. Admet infinites variacions. El truc per a la frittata és combinar les verdures al dente (cuites al vapor) amb altres de crues.
El resultat és un pastís de verdures d’aromes molt suaus amb els sabors vegetals individualitzats i amb diferents textures. Un festí mediterrani de colors amb aquesta picada d’ullet a la tradició d’aprofitar fins a l’última fulla de les nostres verdures.
- 100 gr de pastanegues netes i tallades a rodanxes
- 100 gr de fulles d'espinacs frescos o congelats
- 100 gr de floretes de bròcoli o coliflor o romanesco i les seves fulles més petites
- 100 gr /8 peces de tomàquet cherry
- mitja ceba mitjana tallada en anelles
- 6 ous
- 3 cullerades de iogurt natural (o iogurt vegetal si es prefereix)
- 3 cullerades de mató (opcional)
- Sal i pebre negre
- Netejar bé les pastanagues i tallar el bròcoli en floretes petites. Preparar la cocció al vapor amb aigua mineral.
- Col·locar les pastangues tallades a rodanxes de ½ cm a la safata i coure al vapor. Als 5 minuts afegir les floretes/fulles de bròcoli. Coure al vapor 5 minuts més. Total pastanaga:10 minuts. Total bròcoli: 5 minuts de cocció al vapor.
- Refredar immediatament en un bol amb aigua amb gel, colar i reservar,
- Batre els sis ous amb mitja cullerada de sal y el iogurt. Afegir el mató esmicolat i barrejar.
- En el mateix recipient afegir les verdures (pastanaga, brècoli, anelles de ceba, espinacs) guardant vàries peces de cadascuna per a decorar la frittata.
- Abocar la barreja a un motlle per a forn de 22 o 24 cm de diàmetre.
- Repartir les verdures reservades per a decorar a la superficie de manera armònica i afegir els tomàquets cherry tallats per la meitat.
- Coure al forn durant 20 min a 180 C.
- Moldre pebre negre per sobre i servir.
Experimenta amb les teves pròpies variacions, sempre tenint en compte que les verdures amb textura (pastanaga, carbassó, alberginia, etc) s'han de coure abans i deixar-les al dente.
Nosaltres les fem al vapor perquè així no cal sal i queden al dente. Recorda refredar-les amb aigua gelada just després de la cocció.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply