Fa dies que els Quotidian cooks volem anar més enllà en la nostra línia de Cuina Natural. Més natural!, ens diem, més neta, més saludable! I… més energitzant? Així que anem a començar una línia de receptes d’alimentació viva, o alimentació raw (crua, en anglès).
L’alimentació raw tendeix a ser etiquetada com un menjar extrem o alternatiu. Només cru, de debò? Bé, no cal posar-se nerviosos perquè quan fem una amanida ja estem menjant aliments crus i en totes les cultures hi ha plats que no passen pel foc. L’alimentació viva inclou a més, els germinats, els fermentats, coccions en fred i preparacions que no superin els 42 °C. Per què? Per preservar els seus nutrients, vitamines, la seva aigua pura i sobretot els seus enzims. En realitat, volem cuinar mantenint al màxim la integritat de l’aliment, el seu paquet complet de propietats.
És veritat que pot adoptar-se una dieta totalment raw per raons de salut o ètiques o per voler ser conseqüent amb una filosofia de vida natural. Nosaltres preferim adoptar el raw a poc a poc, dins del nostre camí cap a una cuina saludable i anar descobrint les tècniques i els beneficis de l’alimentació més neta possible. Lògicament si ens atreu aquesta línia de cuina és perquè en el nostre interior ressona un interès cap a una manera de vida més sa i cap a una evolució personal.
Els quotidians anem a apropar-vos aquesta línia de treball culinari veient com superar els reptes propis de la cuina raw amb un primer plat molt senzill: un hummus de carbassons.
Repte número u: la puresa i frescor dels ingredients. Per ser coherents amb una cuina viva necessitem productes nets i frescs. Productes lliures de tractaments, manipulació industrial i procedents d’agricultura respectuosa amb el medi ambient. També evitarem els aliments processats. Pel hummus utilitzarem tahini raw obtingut de llavors de sèsam sense torrar, oli d’oliva verge extra ecològic i verdures fresques d’agricultura ecològica. La llimona i el julivert són del nostre hort.
Repte número dos: tècnica culinària raw. Òbviament per anar més enllà d’una amanida necessitem un conjunt de tècniques culinàries que ens permetin treballar els aliments respectant la seva puresa. En aquest cas, cuinarem el carbassó en fred amb un macerat en sal per modificar la seva textura i fer-ho més digerible.
.
És fonamental tallar els carbassons en tires molt fines amb el pelapatates (o un espiralitzador). Afegim la sal i els fem un bon massatge. Deixem reposar trenta minuts i la verdura s’ha transformat.
Repte número tres: integrar l’alimentació raw en una tradició cultural culinària. Nosaltres creiem en una alimentació amb arrels culturals i sabors marcats per la terra, el clima i la història. En aquest cas, la variació del hummus, els seus ingredients i l’accent (llimona, comí, all) que li podem donar ens porta a un plat mediterrani clàssic actualitzat.
Repte número quatre: els plats raw han de ser deliciosos, atractius, culinariament excel·lents. D’aquesta manera, evolucionem sense perdre de vista el plaure de menjar. En aquesta recepta el carbassó dóna al hummus una textura sedosa, molt suau, que el fa irresistible.
La recepta d’avui és una peça magistral per la seva senzillesa i efectivitat ja que resol d’una manera molt elegant les dificultats que acabem d’apuntar. El hummus raw de carbassons és una creació de la Xef Renée Loux, pionera de l’Alimentació Viva als Estats Units i fundadora del primer restaurant raw en aquell país: The Raw Experience a Maui, Hawaii.
Si busqueu canvis en el vostre estil de vida us animem a provar una incursió en el raw. L’alimentació viva o raw food ens ofereix una manera de menjar que és neta, molt saludable, respectuosa amb el medi ambient i alineada amb principis ètics d’integritat amb la naturalesa.
- 750 g de carbassons pelats i afaitats en tires molt primes. (Preferiblement si són carbassons de grandària petita)
- 1 culleradeta de sal marina
- 100 ml de Tahini raw (pasta de sèsam sense torrar)
- 3-4 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- ½ dent d'all o ½ cucharadita d'all en pols
- ½ culleradeta de pebre vermell
- ½ culleradeta de comí en pols
- Sal i pebre
- 3 branques de julivert picat (opcional)
- En un bol barrejar bé les tires de carbassó amb la sal i fer-les un massatge durant dos minuts. Deixar reposar durant 30 minuts. Abocar el líquid resultant, rentar i pressionar amb les mans per extreure tot l'aigua.
- En una processadora (o amb batedora manual) combinar els carbassons, el tahini, la llimona, l'oli, all, pebre vermell i comí, i processar fins que quedi una crema molt fina i sedosa. Assaonar al gust amb sal, pebre i llimona.
- Afegir (opcional) el julivert picat molt fi i barrejar a mà. Decorar amb fulles senceres de julivert, pebre mòlt, oli d'oliva o pebre vermell.
L'all fresc li dóna al hummus un accent molt pronunciat. Pots fer servir all sec en pols per obtenir un to de sabor més suau.
Tant el pebre vermell com el comí són opcionals i pots fer la recepta sense ells.
És fonamental processar a fons la mescla fins que no quedin trossos de verdura reconeixibles. Has d'obtenir una textura molt fina i sedosa.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply