Min Pao
Prep time
Cook time
Total time
Author: Juanma Calero
Serves: 4
Ingredients
- Masa:
- 200 g de farina fluixa
- 100 g de farina de força
- 10 g de sucre panela
- 3 g de sal marina
- 2 g de llevat
- 150 g d'aigua tèbia (35 ºC)
- Farciment:
- 75 g de soja texturitzada o llegumbreta
- 15 g de gingibre pelat
- 15 g d'all pelat
- 200 g de ceba
- 70 g de col
- 30 g de ceba xinesa o alls tendres alternativament (afegr al final)
- 50 g de bolets shitake
- 50 g de tofu fumat
- 30 g de tamari
- Espècies:
- 5 g de llavor de coriandres
- 5 g de canyella en pols
- 5 g de gingebbre en pols
- Pebre negre al gust
- 3 claus d'olor
- 5 g de sucre panela
Instructions
- Barrejar els ingredientes de la massa i donar forma de brioix. Deixar reposar dins d'un bol impregnat amb oli, tapat fins a doblar el seu volum en un lloc temperat.
- Treure del motlle i formar un cilindre com es mostra a les fotos. Fer porcions i formar boles. Deixar reposar 10 min.
- Mentre fermenta, fer el farciment i la barreja d'espècies. Hidratar amb aigua bullint la soja texturitzada, el doble de volume que el de la soja. Podem aprofitar i fer-ho amb brou de dashi vegetal.
- Picar molt menudes les verdures i, amb l'ajuda d'unes gotes d'oli, sofregir sense cremar. Afegir la soja hidratada i deixar torrat tot el conjunt.
- Triturar en un molinet tots els ingredients de les espècies. Afegir a la soja quan estigui tot daurat. Regar amb el tamari y desixar reduir i tastar.
- Picar molt menuda la cebe xinesa i afegir fora del foc. Escòrrer i refredar.
- Una vegada reposades les boles de massa que s'han fet, estirar fent uns discs, lleugerament més gruixuts al centre, per evitar que al cuinar-los es trenquin per la base.
- Posar a cada disc de massa una cullerada generosa de farciment, i tancar deixant el seu interior atrapat.
- Cuinar al vapor durant 4 o 5 min.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
