Musclos al vapor amb mongetes del ganxet

Quan els dos “Quotidian cooks” ens trobem a Barcelona i anem a dinar, solem anar a algun dels bars dels mercats de Barcelona. Hi ha 39 mercats de barri a Barcelona (increïble, oi?), que ofereixen productes frescos, cultura i alegria als habitants de la ciutat. Aquesta vegada, hem estat al Mercat del Ninot, al Mercat d’ Hostafrancs, al Mercat de Santa Caterina i al Mercat de la Concepció. Atenció, ja queden pocs bars. Els nostres preferits tenen una barra més aviat minsa amb els productes exposats a la vista en safates metàl·liques: navalles, calamars, bolets, espàrrecs… a punt per anar al foc i convertir-se en els plats del dia. Plats populars d’execució senzilla i pocs ingredients: faves a la menta, sepionets a la planxa, remenat de bacallà amb verdures, mongetes amb xipirons, per anomenar alguns clàssics.

Pel llançament d’aquest blog anem a fer un homenatge als bars dels mercats i els seus plats honestos i arrelats als sabors de la Mediterrània. Per començar, res més senzill i espectacular alhora que aquests musclos al vapor amb mongetes del ganxet.

Veiem-les de prop:

Les mongetes del Ganxet es conreen a pocs indrets de Catalunya: a les comarques del Maresme i El Vallès Oriental i Occidental. Aquestes mongetes són de mida mitjana, de pell rugosa i gust suau. Des del 1993 tenen la Denominació d´Origen Protegida Mongeta del Ganxet i es podem comprar seques, cuites o en conserva. La mongeta del ganxet destaca per la seva untuositat, per la seva pell quasi imperceptible i la suavitat del seu gust. Són ideals per preparar plats on volem realçar els sabors dels ingredients. S’empren a algunes de les joies de la cuina catalana: l’Empedrat de mongetes amb bacallà, les Mongetes amb “cap i pota” o aquests magnífics Musclos amb mongetes del ganxet. La versió que presentem és una adaptació de la feta pel gastrònom català-francès, en Pierre Roca al seu blog Los jueves, paella.

Aquesta recepta té personalitat marinera, de dies d’estiu a la vora del mar. La qualitat de les mongetes i la senzillesa dels seus ingredients parlen d’aquells plats que no han canviat al llarg dels anys perquè difícilment es poden millorar.

5.0 from 2 reviews

Mongetes del ganxet amb musclos

 

Print

Prep time

35 mins

Cook time

10 mins

Total time

45 mins

 

Serves: 4

Ingredients

• 500 g de mongetes del ganxet ja cuites
• 2 kg de musclos
• 15-20 olives negres de les anomenades “mortes”, desossades i picades
• 2 cebes tendres
• 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• ½ vas de vi blanc
• 1 branca de farigola fresca
• 1 fulla de llorer
• 12 grans de pebre negre
• 1 gra d'all
• Julivert fresc

Instructions

1. Rentar bé i netejar els musclos, traient-los les barbes i adherències.
2. En una cassola amb tapa barrejar el vi blanc amb la farigola, la fulla de llorer, el gra d'all aixafat, el pebre i una ceba tendra trossejada.
3. Col·locar els musclos ja escorreguts a la cassola, tapar i posar al foc.
4. Amb la tapa tancada, sacsejar la cassola perquè es barregin bé els musclos amb els ingredients. Repetir vàries vegades durant la cocció.
5. Deixar coure cinc minuts abans d'obrir la tapa per comprovar si s'han obert els musclos.
6. Una vegada oberts, retirar-los de la cassola i treure els musclos de les closques.
7. Colar i reservar el líquid de cocció.
8. Combinar en un bol les mongetes, els musclos, la ceba tendra picada molt fina, les olives negres i el julivert picat. Barrejar bé.
9. Batre a mà el líquid de coure els musclos amb cinc cullerades d'oli d'oliva fins a formar una emulsió.
10. Emplatar en una safata plana amanint el plat generosament amb l'emulsió. Comprovar el punt de sal abans de servir.

Culinary Tips

Si no trobes mongetes del Ganxet pots substituir-les per un altre tipus de mongeta blanca, petita i de textura suau. No serà el mateix, però una mongeta de bona qualitat en conserva pot funcionar molt bé.
Pots servir el plat com amanida tèbia o en calent, per la qual cosa et recomanem que passis les mongetes pel vapor uns 10 minuts. En qualsevol cas, les mongetes no han de quedar seques abans de combinar-les amb la resta d'ingredients. A l'estiu, pots servir-les com una amanida freda.
És fonamental que els musclos quedin amorosos i en el seu punt. Per això, vigila la cocció i quan estiguin tots oberts apaga el foc i deixa'ls reposar cinc minuts abans de treure'ls de la cassola.
Fes servir un oli d'oliva verge extra de qualitat i de l'any, preferentment afruitat de la varietat Arbequina. A millor oli, millor gust.

Bones notícies nutricionals
Els musclos són una font excel·lent de seleni i vitamina B12, i una bona font de iode, zinc i folat. El teu tiroide no podria estar més feliç!
Els aliments que són una “font excel·lent” d'un nutrient en particular proporcionen un 20 % o més del valor diari recomanat. Els aliments que són una “bona font” d'un nutrient determinat proporcionen entre un 10 i un 20 % del valor diari recomanat.

3.5.3208