L’estiu a l’hemisferi nord està molt rabiós i els quotidians hem tornat a discutir seriosament. És millor local o ecològic encara que vingui de lluny? Massa calor! O no era això? Parlàvem de la màxima: Local is the new organic, la tendència actual d’afavorir els aliments locals i de proximitat per sobre dels ecològics. El nou producte ecològic és el de proximitat. I, francament, en molts casos, no està tan clar.
És un arròs de producció local millor que un arròs d’agricultura ecològica? L’arròs convencional, lamentablement, prové d’una agricultura intensiva que abusa dels pesticides, aniquila l’hàbitat dels arrossars i carrega els grans amb substàncies químiques. És només un exemple. El significat d’allò local, és el retorn a una relació amb els petits productors, i a través d’aquesta relació saber que el que es conrea està net, és fresc i no ha estat tractat industrialment (irradiat, congelat o preservat). Ull amb els abusos!
Per refrescar-nos una mica us portem uns Nems vietnamites, versió quotidian cook. Els nems són rotllos fets amb paper d’arròs i que solen emplenar-se amb fideus d’arròs, carn o peix, hortalisses i menta fresca. Són molt fàcils de fer i molt versàtils. Són cruixents, refrescants i s’acompanyen d’una o dues salses per, literalment, sucar i menjar (nyam!).
En la nostra versió particular hem substituït els fideus d’arròs per espirals de cogombre i muntem els rotllets amb remolatxa cuita, pastanagues, ceba tendre i fulles d’enciam. Afegim alfàbrega i menta fresca i els acompanyem d’una salsa d’anacards lleugerament picant. Podeu fer les variacions que vulgueu amb altres ingredients (tofu, mango, xampinyons…), sempre mantenint un equilibri de sabors, material cruixent i colors.
Per muntar els nems, cal submergir el paper d’arròs en aigua calenta durant cinc segons, treure-ho i enrotllar-los amb cura. A les fotografies podeu veure la tècnica d’enrotllat pas a pas. Nosaltres hem optat per una salsa suau, lleugerament agredolça i picant. També admet variacions, però, en aquest cas, us aconsellem ajustar-vos a la recepta i en una segona volta, adaptar-la al vostre gust… és tan rodona!
El resultat és un mos deliciós, cruixent, fresc per la menta i alfàbrega i sorprenent per la textura dels vegetals. La salsa li dóna sedosidad i felicitat en forma de picant i agredolç. Un somni per a qualsevol dia de l’estiu.
- 16 papers d'arròs
- 2 cogombres mitjans
- 2 pastanagues
- mig enciam
- 3 cebes tendres
- 2 remolatxes grans cuites
- Un ram de menta fresca
- Un ram d'alfàbrega
- Per a la salsa
- 1 tassa de pasta/mantega d'anacards
- 3 cullerades de tamari
- 5-6 cullerades de sucre de panela o xarop d'auró
- El suc d'una llima
- 1 culleradeta de salsa de xile
- 1 culleeradeta de gingebre rallat fresc
- Aigua calenta
- Flocs de xile per decorar
- Preparar les verdures tallant-les en bastonets fins i reservar. al cogombre fem servir un espiralizador per obtenir espaguetis (pots fer bastonets).
- Escalfar 3 tasses d'aigua a ebullició en una cassola i deixar refredar una mica (fins que no cremi) per poder remullar els papers d'arròs.
- Preparar la salsa d'anacards agregant tots els ingredients excepte l'aigua a un bol i barrejar bé. Afegirr aigua calenta (1 cullerada alhora) i batre afegint aigua fins a obtenir la consistència desitjada (ha de ser líquida i densa alhora). Reservar.
- A l'aigua calenta, submergir un paper d'arròs per estovar-ho durant uns 5 segons. Si ho deixes massa temps o si l'aigua està massa calenta, es posaran massa fràgils per treballar.
- Transferir a una superfície neta, lleugerament humida i disposar en un cercle.
- Afegir les verdures i algunes fulles d'alfàbrega i menta.
- Doblegar els dos costats del paper sobre el farciment, després girar suaument una vegada i doblegar per segellar; finalment, rodar fins que estigui completament segellat.
- Col·locar en un plat de servir i tapar la part superior amb un drap humid a temperatura ambient per mantenir-los frescos.
- Repitir el procés fins a acabar tots els ingredients. Servir amb la salsa per sucar espolvorada amb xile en flocs.
En aquesta recepta, la menta és essencial. Suggerim combinar fulles de menta i alfàbrega o menta i coriandre.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
La pasta d´anacards es pot substituir per una tassa d´anacards remullats?
Hola Anna! Sí, pots substituir la pasta/mantega d’anacards per una tassa d’anacards remullats. La salsa quedarà una mica fluixa de sabor. Tècnicament, la mantega es fa amb oli per donar-hi untuositat. Si vols apropar-te a la versió original tritura una tassa d’anacards secs amb dues-tres cullerades d’oli (de sèsam, d’ametlla, o similar) i un pessic de sal. El resultat serà una pasta molt semblant a les comercials i ideal per a la salsa dels nems.