És possible tenir un plat en el menú d’un restaurant més de 100 anys? Possible o no, per descomptat és extraordinari, i avui us portem un d’aquests plats llegendaris: els ous Benedict, en versió Quotidian.
En 1894 Lemuel Benedict, corredor de borsa de Wall Street jubilat, va entrar a l’Hotel Waldorf de Nova York amb una ressaca espantosa, es va asseure en el restaurant i va demanar “torrades amb mantega, ous escalfats, bacon cruixent i una tassa de salsa holandesa”. Oscar Tschirky, el maître del Waldorf va quedar tan impressionat amb el plat que ho va posar en els menús del desdejuni i de l’esmorzar. El plat, els Ous Benedict, segueix avui en el seu menú (i en el de centenars de restaurants) i és l’opció preferida pel brunch dels novaiorquesos.
En aquesta llegenda de l’origen dels ous Benedict (hi ha d’altres), res es diu sobre els efectes del plat sobre la ressaca de l’amic Lemuel. Potser ho va acompanyar d’un Bloody Mary com mana l’etiqueta del Nova York d’avui dia?
El plat original no és exactament un exemple de desdejuni saludable. Els quotidians us presentem una versió vegetariana deixant de costat la perillosa Salsa Holandesa i els pans industrials. Per als nostres Ous Benedict substituirem el béicon per un saltejat de bolets, us ensenyarem a fer una Salsa Holandesa vegana i utilitzarem pa artesà i ous ecològics. És un plat de festa, que es mereix la feina que costa preparar-ho.
Panets artesans cortesia del forn La Fogaina (Les Preses).
Els quotidians vam tenir la sort de visitar a Ángel Zamora, el mestre forner de l’obrador La Fogaina a Les Preses (Girona). Ángel és un perfeccionista que treballa amb tècniques artesanes (farines de molí de pedra, masses mare i fermentacions llargues). Cou el pa en forn de llenya i, francament, els seus pans són d’un altre món. Li vam demanar que ens fes els panets i ens va sorprendre amb aquests petits elaborats amb una tècnica anomenada Tangzhong. El resultat és un pa esponjós, làctic i gairebé dolç (i això que està fet sense llet ni sucres). Una base ideal per qualsevol pintxo i clar, una torrada excepcional.
Amb ells hem muntat els nostres plat d’ous Benedict: cruixent per la torrada, carnós pels bolets, llaminer pel rovell d’ou i addictiu per la salsa holandesa. Es pot demanar més?
- Per als Ous V
- 4 ous
- 4 torrades
- 250 gr de bolets
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- sal i pebre
- Per a la Salsa Holandesa Vegana
- 1 tassa d'anacards (en remull durant almenys 4 hores)
- 5 cullerades d'aigua (+ extra en escalfar)
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- ½ culleradeta de cúrcuma
- ¼ culleradeta de Caiena
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 culleradeta de xarop d'auró (o un altre endolcidor natural)
- Sal i pebre al gust
- Per als Ous V
- Netejar els bolets amb un drap humit, tallar els extrems dels peus i tallar en làmines d'1/2 cm de gruix.
- En una paella fregir els bolets amb l'oli d'oliva fins que les vores comencen a daurar-se. Salar i reservar.
- Fer els ous escalfats i reservar
- Per muntar el plat repartir els bolets sobre la torrada, col·locar damunt l'ou escalfat i finalment cobrir-ho tot amb la salsa holandesa.
- Servir acompanyat d'una petita amanida de fulles verdes.
- Per a la Salsa Holandesa
- Col·locar tots els ingredients en un got de batedora (o processador) i triturar fins a obtenir una crema lleugera. Ajustar el sabor amb sal i pebre i la consistència afegint aigua. Ha de quedar amb la textura d'una salsa espessa però líquida i que es pugui abocar.
És fonamental fer la salsa el dia abans i escalfar-la al moment de servir-la. Per a això serà necessari afegir una mica d'aigua perquè no espesseixi massa.
Si no has fet mai ous escalfats et suggerim que llegeixis una mica sobre com preparar-los. Hi ha diverses tècniques possibles. Tria la que et resulti més còmoda però, això sí, no deixis que es passin. Han d'estar ferms per fora i líquids per dins.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply