Tamari, xarop d’auró, llavors de sèsam… És un capritx utilitzar ingredients no convencionals en la cuina saludable? Als quotidian cooks ens han criticat (els nostres amics, hem d’aclarir) per alguns dels components de les nostres receptes. Per què han de ser tan sofisticats?, ens diuen. Així que ens hem posat a debatre-ho mentre fem un tast del plat d’avui: un paté de campanya vegà elaborat amb tècniques de la cuina RAW.
No puc fer servir salsa de soia del super en lloc de tamari, del qual no he sentit parlar mai? Doncs poder, es pot, però no és el mateix, ni el sabor, ni la densitat, ni la quantitat de sal que conté… i no parlem de les seves característiques nutricionals, un producte fermentat naturalment, no industrialment, carregat d’enzims i amb notables propietats digestives.
Lògicament, animem als nostres lectors a adaptar els plats al seu gust i necessitat. També volem que les receptes siguin honestes per contribuir a l’evolució d’una cuina saludable culinariament atractiva. Un bon exemple és aquest paté de campanya vegetal. Ens hem concentrat en el sabor i en la textura perquè resulti irresistible. I per a això necessitem, sí, un conjunt d’ingredients nets, amb poders culinaris i que en combinar-los produeixin un resultat harmònic.
El paté és molt senzill d’elaborar ja que no necessita cocció. Utilitzem una base de llavors de girasol i sèsam per aconseguir la textura i una simfonia d’ingredients (tamari, all, llimona, romaní, entre d’altres) per ajustar el sabor. El resultat és un paté dens, molt saborós i amb textura granulada. El romaní i les avellanes li donen aromes de bosc mediterrani. La base de llavors li aporta contundència, i la nostra selecció d’ingredients, complexitat. Francament, és un paté de dia de festa. Que ho gaudeixis!
- 2 tasses de llavors de girasol
- 1 dent d'all mitjà
- 2 cullerades de gingebre picat
- ¼ tassa de llavors de sèsam
- 3 cullerades de tahini cru
- 3 cullerades de Kome miso
- 2 cullerades de tamari
- ¼ tassa de suc de llimona
- 3 cullerades de llevat nutricional
- ¼ tassa de llavors de rosella
- ¼ tassa d'avellanes + 12 avellanes per decorar (opcional)
- 1 branqueta de romaní
- Remullar les llavors de girasol en 3 tasses d'aigua mineral durant 3-4 hores. Escórrer i esbandir.
- Col·locar les llavors esbandides en una safata i deixar assecar bé.
- En un processador d'aliments, picar finament l'all i el gingebre.
- Afegir les llavors de girasol i de sèsam i processar fins a obtenir una pasta el més fina possible.
- Afegir tahini, miso, tamari i suc de llimona i processar fins a obtenir una pasta suau.
- Afegir el llevat nutricional i les avellanes i incorporar fins que estiguin ben barrejades. Deixar trossos al gust.
- Col·locar en una terrina de paté o motlle.
- Decorar amb les llavors de rosella i fulles de romaní i refrigerar perquè reposi.
- Opcional: decorar amb avellanes prèviament torrades amb romaní i unes gotes d'oli d'oliva a foc molt lent.
És essencial assecar bé les llavors abans de processar-les. En cas contrari es pot obtenir una textura massa líquida.
Depenent de la potència del processador d'aliments passa la pasta a un bol i continua amb una batedora de mà fins a aconseguir la consistència desitjada.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply