És possible deixar el cafè d’un dia per a un altre? Hmmm… I prendre-ho sense llet? Hmmm… O millor encara, i sense sucre? Els quotidian cooks ens preguntem si és fàcil canviar els nostres hàbits alimentaris tòxics. No tornar a menjar pa o pastes de blat processat, deixar de beure cervesa industrial… Hmmmm, no sembla tan senzill, veritat? Així que hem fet una petita enquesta en el nostre entorn de gent saludable, amb família, amics, cuiners col·legues, etc, i la resposta és … que no. Que de fàcil no té gens.
En realitat, ens sembla millor estratègia anar afegint aliments i hàbits saludables a la nostra forma de menjar. Nosaltres creiem que el que mengem és molt més important que el que no mengem. Si llegiu els nostres suggeriments en aquesta web, veureu que us proposem anar incorporant aliments saludables a la vostra dieta recepta a recepta. I per a això, treballem per portar-vos receptes delicioses i atractives que us ajudin a reflexionar sobre el que mengeu (i deixeu de menjar).
Aquesta setmana us proposem acostar-vos al gingebre, una espècia llegendària que ja es troba fresca i viva en la majoria de botigues d’alimentació. Per parlar-vos dels beneficis de menjar gingebre hem col·laborat amb Andy Brunning, autor de la web Compound Interest, que ens ofereix un fantàstic gràfic amb els seus components i propietats. Andy s’ha convertit en la gran referència per entendre els processos químics en els nostres aliments quotidians i el seu treball Compound Interest: the curious chemistry of food and drink és un dels nostres llibres favorits.
Us proposem dos pickles de gingebre, un de rosa, a la manera tradicional japonesa i un altre daurat, més contemporani que combinen perfectament amb tot tipus de plats afegint sabor i pungència. El pickle rosa és una versió del gingebre adobat utilitzat com a acompanyament en el menjar oriental i obté el seu color de la carn de remolatxa vermella que incloem en el marinat. El pickle daurat és una versió dolça, feta amb mel, que ens agrada molt com a acompanyament per a plats mediterranis.
En tots dos casos és fonamental seleccionar bulbs de gingebre molt frescos i de grandària mitjana, pelar-los bé i treballar amb un pelador de verdures o fulla molt esmolada per aconseguir tires molt primes. La seva elaboració és tan senzilla com combinar tots els ingredients en una gerra de vidre i deixar-los marinar.
Podeu servir els pickles de gingebre acompanyant plats com el nostre Sashimi de bonítol amb porros, o l’Espelta amb verdures. Segur que ja sabeu quin (rosa o daurat) és el més adequat per a cada plat.
- Pel Pickle Rosa de Gingebre
- 1 tassa de gingebre fresc en tires
- 2 cullerades de xarop d'atzavara
- 2 culleradeta de sal marina
- 6 cullerades de vinagre d'arròs
- 2 rodanxes de remolatxa vermella
- Pel Pickle Daurat de Gingebre
- 1 tassa de gingebre fresc en tires
- 4 cullerades de mel crua
- 3 cullerades de xarop d'arròs integral
- 1 cullerada de tamari
- 2 cucharaditas de sal marina
- Pel Pickle Rosa de Gingebre
- Pelar el gingebre acuradament i amb un pelador de verdures tallar-ho en tires tan amples com sigui possible (veure foto)
- En un flascó de vidre amb tapa, combinar el vinagre, el xarop i la sal. Tancar la tapa i agitar fins a obtenir una mescla homogènia.
- Afegir les tires de gingebre i les rodanxes de remolatxa. Deixar marinar durant sis hores o durant una nit.
- Es conserva bé a la nevera entre una i dues setmanes.
- Pel Pickle Daurat de Gingebre
- Pelar el gingebre acuradament i amb un pelador de verdures tallar-ho en tires tan amples com sigui possible (veure foto)
- En un flascó de vidre amb tapa combinar la mel, el xarop, el tamari i la sal. Tancar la tapa i agitar fins a obtenir una mescla homogènia.
- Afegir les tires de gingebre. Deixar marinar durant sis hores o durant la nit.
- Es conserva bé a la nevera entre una i dues setmanes.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply