Pot un plat ser alegre? O trist? Estàvem els Quotidians amb aquests dubtes nostres quan llegim que li han donat el Premi de Gastronomia 2015 Ciutat de Barcelona al Bar Pinotxo. Estem de celebració (una altra vegada?). Així que avui, capítol dos de la nostra sèrie sobre els bars dels mercats i els seus millors plats. En aquest lliurament, un lloc de cuuulte: el bar Pinotxo del Mercat de la Boquería. Els quotidian cooks ens anem a veure a Joan Bayén, “Juanito”, mestre i ànima del local per cruspirnos un remenat de tellerines amb unes copes de cava.
No ens fa res esperar per poder asseure’ns davant del seu lloc de comandament al costat de la cafetera, encara que abans és convenient fer una escanejada ràpida per la barra per veure què ens ofereix el mercat. Els seus plats estrella són els xipirons amb mongetes de Santa Pau, els callos o cap i pota, però sempre hi ha productes frescos del mar, com ara navalles, cloïsses, gambes… segons temporada. Avui, estem de sort: un remenat de tellerines a foc fort, amb all i julivert. Anem a posar-la a The Quotidian Cook, ens diem.
La cuina del Pinotxo té els ingredients que nosaltres busquem en la cuina natural: proximitat i frescor dels aliments, plats amb arrels culturals, receptes senzilles amb molt pocs ingredients, sabor net dels aliments i alegria, molta alegria.
Als quotidians ens sembla que li fa falta més alegria al menjar. Moltes vegades la cuina saludable s’oblida del plaer de menjar. Podem millorar molt un plat amb una presentació atractiva, però és més eficaç visualitzar el resultat des de l’inici: el tall i grandària dels ingredients, els accents que anem a incloure (herbes, espècies), l’harmonia de colors, el punt de cocció de les peces i com no, l’emplatat… que inclou el propi plat, no ens oblidem.
A la recepta d’avui tenim un bonic exemple de plat alegre, senzill i deliciós. El remenat de tellerines és fruit de la jovialitat d’aquest home, que porta 75 anys obrint el seu bar a les 6 del matí per estar al capdavant del negoci. És admirable. Gràcies a ell anar al Pinotxo és una festa.
- 400 g de tellerines
- 4 ous eco
- All i julivert
- ¼ vas de vi blan sec
- Oli d'oliva verge extra
- Rentar i cobrir les tellerines amb aigua i sal unes hores abans de l'elaboració del plat, perquè deixin anar la sorra
- Colar les tellerines i tornar-les a rentar sota l'aixeta, per eliminar possibles restes de sorra
- Picar all i julivert molt fi
- Batre lleugerament els 4 ous, sense que s'arribi a barrejar del tot la clara i el rovell
- Posar una cassola o wok a foc fort
- Afegir un rajolí d'oli i abocar les tellerines
- Afegir a l'all i julivert i remenar una mica
- Afegir el vi blanc i remenar durant uns minuts, molt pocs, fins que es vagin obrint les tellerines
- Si hi ha massa líquid, decantar-lo abans d'afegir els ous
- Una vegada obertes, agregar l'ou semibatut i seguir remenant fins que qualli al gust
- Retirar i servir
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply