El pa, aquest obscur objecte del desig… Sí, més obscur que clar, ja que el pa és fosc, mai blanc. Tan difícil de trobar en la seva forma natural: aigua, farina integral, sal, foc i… temps, molt de temps.
Els quotidians estem preparant un especial sobre Macrobiòtica contemporània i avui us portem dos avanços: el tràiler de l’entrevista a Alf Mota, el nostre cuiner macrobiòtico preferit i una de les seves receptes, una deliciosa Tosta d’alvocat amb algues Nori. I és clar, necessitem pa.
El pa és probablement el gran exemple de com un aliment que durant segles es va venerar com a sagrat ha passat a convertir-se en una substància tòxica per a un gran nombre de persones a tot el món. El pa exposa les vergonyes de l’agricultura moderna, l’alimentació industrial i el màrqueting dels aliments.
Sortosament ja s’ha iniciat un gran moviment de recuperació del pa artesà i amb una mica d’esforç podem trobar a la nostra ciutat un obrador que treballi amb farines sense processar, llevat mare i temps per elaborar els pans. Si vols saber més sobre com ha de ser un bon pa et recomanem l’excel·lent article El pan nuestro de cada día de Lucía Redondo.
Per a la nostra recepta hem utilitzat el pa d’espelta elaborat pel gran Javi García, forner del Molino de Guadalmesí (Cadis). És un pa flonjo però dens i d’escorça cruixent. Fermentat amb massa mare i cuit en forn de llenya, guarda les aromes del cereal i del fum del forn.
Hem adaptat la recepta d’Alf Mota afegint tomàquets frescos i oli d’oliva verge. Amb l’alvocat i la ceba tendra formen una combinació fresca i suculenta. El sabor de les algues li dóna a l’alvocat un regust marí molt lleuger i original. És un plat senzill, molt nutritiu, fresc i que es menja sol. Ideal per a un esmorzar o berenar o per a un menjar lleuger.
Gràcies Alf! No deixeu de veure l’avanç de l’entrevista que publicarem en el nostre Especial sobre Macrobiòtica Contemporània.
- 1 alvocat
- Suc de ½ llimona
- 1 culleradeta de pasta d'Umeboshi
- 6 tomàquets cherry o un tomàquet mitjà
- 3 cullerades soperes de fulles de ceba tendra fresca picades
- 1 fulla de Nori tallada en tires
- 1 o 2 cullerades soperes de tàperes
- 2 llesques de pa integral amb llavors
- Oli d'oliva verge extra
- Enrotllar la fulla de Nori i tallar a tires fines amb les tisores. Tallar/Picar els tomàquets. Aixafar amb una forquilla la polpa de l'alvocat i barrejar amb el suc de llimona i la pasta d'Umeboshi.
- Afegir les tires de Nori, les fulles de ceba tendra i les tàperes. Barrejar-ho tot bé. Reposar uns 5 minuts per estovar l'alga Nori.
- Torrar les llesques de pa que faràs servir i untar-les amb la mescla d'alvocat i Nori. Decorar amb els trossos de tomàquet i un raig d'oli d'oliva verge extra.
- El paté vegetal es pot conservar bé a la nevera, dins d'un pot de vidre hermètic, entre 3 i 4 dies.
Toni i Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d'excel·lència culinària. 
Leave a Reply