Espelta con verduras
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 vasos de espelta en grano
  • 4 vasos de agua
  • Sal, cúrcuma y pimienta
  • Champiñones, ajo y perejil, un chorrito de limón
  • 1 puerro (la parte blanca y parte de la verde también) cortado fino
  • 3 hojas de col kale
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • Semillas de girasol y de calabaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja de calidad
Instructions
  1. Cocer la espelta con el agua, contando 35 minutos a partir de que hierva y bajando el fuego al mínimo, con la olla tapada. Colar y reservar
  2. En una sartén, saltear los champiñones (rociándolos con zumo de limón para que no ennegrezcan) con el ajo y perejil hasta que estén al punto. Reservar
  3. Rallar la zanahoria, humedecerla con un buen chorro de limón para que no se oxide y reservar
  4. Cortar el calabacín en bastoncitos o en dados y reservar
  5. En una cazuela grande de hierro o similar, poner 3 cucharadas de aceite a calentar, rehogar el puerro. Añadir una pizca de sal, una cucharadita de cúrcuma y pimienta negra recién molida y rehogar unos minutos más
  6. Quitar los tronchos de las hojas de kale y descartarlos. Cortar las hojas en trozos de 1 cm aproximadamente. Incorporar al rehogado y añadir un poco de agua o caldo para que no se seque
  7. Incorporar los champiñones y la espelta cocida, y remover para integrar sabores
  8. Añadir la cucharada de salsa de soja y el calabacín e ir removiendo durante un minuto
  9. Añadir la zanahoria rallada y remover hasta que quede repartida pero que no se cueza apenas, para que darle un toque crujiente al plato
  10. Apagar el fuego, tirar por encima las semillas de girasol y calabaza y un buen chorro de aceite y servir
Culinary Tips
Si dejamos la espelta en remojo desde la noche anterior facilitamos la cocción, pero no es impresdindible. La cúrcuma es liposoluble, por eso es importante incorporarla al principio, con el aceite del rehogado. La pimienta negra molida potencia los efectos beneficiosos de la cúrcuma unas 20 veces. El plato admite otras combinaciones de verduras (guisantes, judías...) y otras setas (boletus, shiitake, maitake...) según vuestra imaginación, exactamente lo mismo que haríais con un arroz.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/espelta-con-verduras/