Carpaccio de bleda-rave (remolatxa)
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 remolatxa gran (7-10 cm de diàmetre), pelada i tallada en rodanxes molt fines amb una mandolina
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • 2 culleradetes de vinagre de pruna umeboshi
  • 1 culleradeta de vinagre balsàmic autèntic (o ½ culleradeta de vinagre balsàmic + ½ de culleradeta de xarop de d'auró)
  • 1 culleradeta de tamari
  • 1 grapat de rúcula
  • 125 gr de Parmesà de pinyons (o de formatge Parmigiano Reggiano)
  • Oli d'oliva verge extra i mitja llimona per amanir
  • Pebre negre
Instructions
  1. Barrejar tots els ingredients líquids per la marinada.
  2. En un bol mitjà, barrejar la remolatxa i la marinada, assegurant-se que les rodanxes queden impregnades per tots dos costats.
  3. Deixar reposar a temperatura ambienti durant 6 hores, o marinar en el refrigerador durant la nit.
  4. Emplatar la remolatxa amb la rúcula i el Parmesano com es mostra en la imatge.
  5. Amanir amb oli d'oliva extra verge, un toc de llimona espremuda i pebre negre acabada de moldre.
Culinary Tips
Si tens un processador amb disc tallador utilitza la fulla de tall d'1 mm de gruix. Si no ho tens, amb la mandolina o el ganivet i paciència talla la remolatxa el més fina possible.
Pots reemplaçar el parmesà amb un altre formatge de textura cruixent afaitant-ho en làmines molt fines o en forma de bastonets.
És fonamental mantenir el trio d'ingredients, remolatxa, formatge i rúcula per mantenir l'essència de sabors del plat. Si falta algun, ja no serà el mateix.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/carpaccio-de-bleda-rave/