Ensalada Coetzee
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 gr. garbanzos cocidos
  • Una granada limpia y desgranada
  • Un aguacate variedad Fuerte cortado a dados de 1 cm. (o dos de la variedad Hass)
  • 1 limón
  • aceite de oliva AOVE
  • 1 cucharada de azúcar panela, sirope de arce u otro edulcorante de tu elección.
  • pimienta
  • sal
Instructions
  1. Para la base
  2. En un bol grande combinar los garbanzos bien escurridos con los dados de aguacate y los granos de granada.
  3. Para la vinagreta
  4. En un frasco con tapa, mezclar 2 cucharadas de zumo de limón, 5 de aceite, una cucharada de azúcar o sirope, media cucharadita de la ralladura de piel de limón, media cucharadita de sal y pimienta al gusto.
  5. Cerrar la tapa y agitar hasta que la vinagreta quede sedosa.
  6. Incorporar a la ensalada y mezclar bien.
  7. Rectificar con sal y pimienta
  8. Decorar con rodajas de limón.
Culinary Tips
La proporción de aguacate y granada puede variar al gusto. Si los aguacates son muy pequeños, añade otro más.
El aguacate debe estar en su punto de maduración. Ni demasiado verde ni demasiado maduro. Los cubos de 1 cm. no deben deshacerse al incorporarlos a la ensalada y mezclar.
Opcionalmente añade unas hojas de menta fresca picadas, realzará la frescura de la ensalada.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/ensalada-coetzee/