Arroz Campero de Boletus
Author: TQC
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Serves: 4
- 250 gr de boletus (3/4 piezas) (frescos o congelados)
- 25 gr. de polvo de boletus (o trozos de boletus secos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva AOVE
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria mediana
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharada de pimentón ahumado
- 1 copa de oloroso (125 ml)
- 250 gr. arroz redondo
- Litro y medio de caldo de verduras
- 200 gr. de romanesco cortado en floretes
- Sal marina
- Limpiar las setas y cortar por la mitad del pie dejando cuatro piezas enteras sin defectos. Guardar los cortes y trozos pequeños para el sofrito.
- Cortar las setas en láminas finas y saltear en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.
- En el mismo aceite, pochar los ajos, la zanahoria, los pimientos y los trozos de boletos todos cortados en dados pequeños (brunoise).
- Mientras se hace el sofrito, calentar el caldo con el polvo de boletus.
- Añadir el tomate y el pimentón a las verduras.
- Añadir el arroz, rehogar durante un minuto y añadir la copa de oloroso.
- Dejar que evapore el alcohol y verter el caldo bien caliente.
- Llevar a ebullición, probar y ajustar el punto de sal.
- Tapar la olla, cocer a fuego medio y a los diez minutos, añadir los floretes de romanesco sin remover ni tocar el arroz.
- Cinco minutos después, añadir las láminas de boletos, apagar el fuego y tapar la cazuela.
- Servir durante los siguientes 5 minutos.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/arroz-campero-de-boletus/
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