Arroz Campero de Boletus
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gr de boletus (3/4 piezas) (frescos o congelados)
  • 25 gr. de polvo de boletus (o trozos de boletus secos)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva AOVE
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 cucharadas de tomate triturado.
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cucharada de pimentón ahumado
  • 1 copa de oloroso (125 ml)
  • 250 gr. arroz redondo
  • Litro y medio de caldo de verduras
  • 200 gr. de romanesco cortado en floretes
  • Sal marina
Instructions
  1. Limpiar las setas y cortar por la mitad del pie dejando cuatro piezas enteras sin defectos. Guardar los cortes y trozos pequeños para el sofrito.
  2. Cortar las setas en láminas finas y saltear en el aceite hasta que estén doradas. Reservar.
  3. En el mismo aceite, pochar los ajos, la zanahoria, los pimientos y los trozos de boletos todos cortados en dados pequeños (brunoise).
  4. Mientras se hace el sofrito, calentar el caldo con el polvo de boletus.
  5. Añadir el tomate y el pimentón a las verduras.
  6. Añadir el arroz, rehogar durante un minuto y añadir la copa de oloroso.
  7. Dejar que evapore el alcohol y verter el caldo bien caliente.
  8. Llevar a ebullición, probar y ajustar el punto de sal.
  9. Tapar la olla, cocer a fuego medio y a los diez minutos, añadir los floretes de romanesco sin remover ni tocar el arroz.
  10. Cinco minutos después, añadir las láminas de boletos, apagar el fuego y tapar la cazuela.
  11. Servir durante los siguientes 5 minutos.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/arroz-campero-de-boletus/