30g de cebolla china o ajetes en su defecto (añadir al final)
50g de seta shitake
50g de tofu ahumado
30g de tamari
Powder:
5g de semilla de cilantro
5g de canela en polvo
5g de jengibre en polvo
Pimienta negra al gusto
3 clavos de olor
5g de panela
Instructions
Mezclar todos los ingredientes de la masa y dar forma de bollo. Dejar reposar dentro de un bol impregnado en aceite, tapado hasta doblar su volumen en un sitio templado.
Desmoldar y formar un cilindro tal y como muestran las fotos. Porcionar y formar bolas. Dejar reposar 10min.
Durante el fermentado, hacer el relleno y el mix de especias. Hidratar el agua hirviendo la soja texturizada, el doble de volumen que el de la soja. Podemos aprovechar y hacerlo con caldo dashi vegetal.
Picar muy menudas las verduras y con ayuda de unas gotas de aceite, sofreír sin quemar. Agregar la soja hidratada y dejar tostar el conjunto.
Triturar en un molinillo todos los ingredientes del powder. Agregar a la soja una vez este dorado el conjunto. Regar con el tamari y dejar reducir y probar.
Picar muy menudo la cebolleta china y añadir fuera del fuego. Escurrir y enfriar.
Una vez reposado las bolas anteriormente creadas de masa, estirar creando unos discos, ligeramente más gruesos en su centro, para evitar que durante el cocinado, se rompan por la base.
Rellenar cada disco de masa con una cucharada generosa de relleno, y cerrar dejando el interior atrapado.
Cocinar al vapor durante 4 o 5 min.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/min-pao/