Min Pao
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Masa:
  • 200g de harina floja
  • 100g de harina de fuerza
  • 10g de panela
  • 3g de sal marina
  • 2g de levadura
  • 150g de agua tibia (35ºC)
  • Relleno:
  • 75g de soja texturizada o legumbreta
  • 15g de jengibre pelado
  • 15g de ajo pelado
  • 200g de cebolla
  • 70g de col
  • 30g de cebolla china o ajetes en su defecto (añadir al final)
  • 50g de seta shitake
  • 50g de tofu ahumado
  • 30g de tamari
  • Powder:
  • 5g de semilla de cilantro
  • 5g de canela en polvo
  • 5g de jengibre en polvo
  • Pimienta negra al gusto
  • 3 clavos de olor
  • 5g de panela
Instructions
  1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y dar forma de bollo. Dejar reposar dentro de un bol impregnado en aceite, tapado hasta doblar su volumen en un sitio templado.
  2. Desmoldar y formar un cilindro tal y como muestran las fotos. Porcionar y formar bolas. Dejar reposar 10min.
  3. Durante el fermentado, hacer el relleno y el mix de especias. Hidratar el agua hirviendo la soja texturizada, el doble de volumen que el de la soja. Podemos aprovechar y hacerlo con caldo dashi vegetal.
  4. Picar muy menudas las verduras y con ayuda de unas gotas de aceite, sofreír sin quemar. Agregar la soja hidratada y dejar tostar el conjunto.
  5. Triturar en un molinillo todos los ingredientes del powder. Agregar a la soja una vez este dorado el conjunto. Regar con el tamari y dejar reducir y probar.
  6. Picar muy menudo la cebolleta china y añadir fuera del fuego. Escurrir y enfriar.
  7. Una vez reposado las bolas anteriormente creadas de masa, estirar creando unos discos, ligeramente más gruesos en su centro, para evitar que durante el cocinado, se rompan por la base.
  8. Rellenar cada disco de masa con una cucharada generosa de relleno, y cerrar dejando el interior atrapado.
  9. Cocinar al vapor durante 4 o 5 min.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/min-pao/