Potaje Campero de Acelgas
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 300 gramos de garbanzos (600 gramos sin son garbanzos cocidos)
  • 1 cucharada de alga Kombu
  • 1 kilo de acelgas
  • 5 dientes de ajo chafados
  • Un puñado de almendras crudas, peladas (35 gramos)
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
Instructions
  1. Poner los garbanzos a remojar toda la noche en 3 litros de agua.
  2. Añadir a una olla con abundante agua hirviendo los garbanzos bien escurridos y el alga Kombu.
  3. Llevar a ebullición, espumar y dejar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos (entre 1,5 y 2 horas).
  4. minutos antes de apagar el fuego añadir las pencas de las acelgas troceadas para que se hagan al dente.
  5. Añadir las hojas troceadas de las acelgas, apagar el fuego y tapar la olla para que se hagan con el vapor restante. Déjar reposar tapado mientras preparas el majado.
  6. En una sartén pequeña dorar los ajos en el aceite a fuego bajo y reservar en el vaso de una batidora.
  7. Añadir al aceite las almendras, dorar y añadir al vaso de la batidora con los ajos.
  8. Añadir al aceite 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, un minuto, añadir el tomate triturado y freír.
  9. Escurrir los garbanzos y las acelgas reservando ½ litro del agua de la cocción y la mitad de las pencas para decorar.
  10. Añadir el tomate frito al vaso de la batidora junto con el vinagre, el comino, la sal y ½ litro del agua de cocer los garbanzos. Triturar bien y añadir a una cazuela junto con los garbanzos y las acelgas.
  11. Cocinar a fuego medio unos diez minutos, rectificando el punto de sal.
  12. Servir bien caliente decorando con las pencas reservadas y pimienta recién molida.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/potaje-campero-de-acelgas/