Tarta helada con compota de arándanos
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Serves: 8
 
Ingredients
  • BASE
  • 80 gr /10 piezas dátiles sin hueso
  • 150 gr de nueces peladas
  • 70 gr de copos de avena sin gluten
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • 1 a 2 cucharadas de agua mineral
  • CREMA:
  • 400 ml de crema de coco
  • 200 gr de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de piel de limón rallada
  • 70 ml de zumo de limón fresco
  • 70 ml de sirope de arce/o sirope de agave o similar
  • 1 pizca de sal marina
  • COMPOTA
  • 600 gr. Arándanos frescos
  • 2 cucharadas de azúcar panela
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal marina
Instructions
  1. En un procesador, tritura los dátiles, las nueces, la avena y la sal hasta que la mezcla forme una bola pegajosa. Añadir gradualmente 1 o 2 cucharadas de agua para hacer la mezcla moldeable.
  2. Sobre un papel de horno en un molde de 20 x 20 cm presiona la masa de la base hasta conseguir una capa homogénea. Coloca el molde en el congelador mientras haces la crema
  3. En una batidora, prepara un puré con la crema de coco, los anacardos, la ralladura de limón, el zumo de limón, el sirope de arce y la sal. Bate a alta velocidad hasta que quede suave y sin grumos.
  4. Vierte el relleno sobre la corteza y congela durante la noche. Deja descongelar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortar en cuadrados y servir cubierta por la compota.
  5. COMPOTA
  6. Separa los arándanos en dos mitades. coloca una de las mitades en el recipiente donde vas a guardar la compota.
  7. Combina el agua, azúcar, zumo de lima y sal en un cazo y calienta la mezcla a fuego lento, removiéndola hasta que se disuelva el azúcar. Añade la mitad de los arándanos, aumenta el fuego a medio y cocina removiendo la mezcla hasta que las bayas comiencen a romperse, unos 5 minutos.
  8. Apaga el fuego y vierte la mezcla en el recipiente donde tienes la otra mitad de los arándanos. Agita suavemente el recipiente para que se cubran bien los arándanos frescos.
  9. Déjalo reposar una hora, tapa y refrigera.
Culinary Tips
Utiliza crema de coco y no leche de coco. La leche de coco lleva 4 veces más agua y no obtendrás un resultado cremoso.
Puedes hacer la compota con otras frutas (frambuesas, fresas, albaricoques, etc) manteniendo la técnica de cocinar solamente la mitad de la fruta. Puedes conservar la compota en el refrigerador hasta 5 días.
Cuando prepares la base, añade dos cucharadas de agua al procesador de alimentos para conseguir una masa moldeable fácilmente.
Todas las elaboraciones están pensadas para que queden con un dulzor muy suave.
Prueba el sabor a medida que las vayas preparando y añade un poco más de endulzarte si lo crees necesario (sin excederse).
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/tarta-helada-con-compota-de-arandanos/