Chilaquiles de azukis
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 vaso (250 g) de azukis al natural o 500 g si son cocidas
  • 1 cebolla grande, picada fina
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate grande o 12 tomates cherry asados al horno, pelados y troceados
  • 1 jalapeño, o 1 chile serrano o 1 pimiento verde
  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • 12 tortillas de maíz cortadas a triángulos o, en su defecto, una bolsa de nachos de maíz que sean bien naturales, es decir, los ingredientes deben ser: maiz, aceite y sal.
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Encender el horno a 180-200 °C.
  2. Cuando esté a la temperatura, asar los tomates y los ajos (y los pimientos verdes si elegimos esta opción) 25 min o hasta que la piel se desprenda. Sacar del horno y reservar.
  3. Simultáneamente, en el mismo horno tostar las tortillas cortadas en triángulos durante 15-20 min. hasta que estén crujientes. Reservar.
  4. Sofreír la cebolla en aceite hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
  5. Incorporar los tomates y los ajos pelados y chafados que habíamos reservado.
  6. Añadir el chile o pimiento, cortado fino.
  7. Rehogar unos minutos y verter las azukis cocidas. Mezlar bien, con el aguacate cortado a dados.
  8. Por último, añadir los chilaquiles y remover unos instantes para integrar los sabores y que los chilaquiles sigan quedando crujientes.
  9. Salpimentar y aderezar con el zumo de la lima al gusto.
Culinary Tips
Si queremos un plato más fresco podemos rehogar directamente los tomates y ajos y saltarnos el paso del horno, pero el toque asado va muy bien con el plato.
Las tortillas en el horno pueden quemarse pasados los 15 minutos. Debes controlarlas minuto a minuto para para sacarlas crujientes, no quemadas.
Es fundamental que los chilaquiles queden crujientes. Al añadir las tortillas al guiso no dejes que se pasen, simplemente que se mezclen con el resto de ingredientes y se calienten.
También podemos agregar guacamole al final del plato, en lugar de los dados de aguacate, o utilizar unos tomatillos (cherry, por ejemplo) en lugar de tomates grandes.
Como salsa de acompañamiento, le va muy bien la de chipotle o pico de gallo, o en una versión más contemporánea, una salsa elaborada con tahine, zumo de lima o limón, cúrcuma, agua y sal.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/chilaquiles-de-azukis/