200 gr setas frescas (portobello, Shiitake, u otras variedades)
1 Cucharadita de almidón de maiz
1 Ramillete de perejil fresco
Instructions
Lava el arroz en un bol con agua varias veces hasta que el agua quede transparente. Reserva en un colador.
Pon el azafrán a infusionar con tres cucharadas de agua caliente en una taza. Por los arándanos en remojo en un bol.
Calienta tres cucharadas de aceite en la olla (con tapa) donde prepararás el arroz. A fuego muy bajo fríe las almendras hasta que estén doradas. Retíralas dejando el aceite en la olla, reserva en un plato con papel de cocina y sálalas ligeramente.
Vierte el arroz en la olla y a fuego muy bajo remueve hasta impregnar bien los granos con el aceite. Añade el caldo (la misma cantidad en volumen que de arroz) y una pizca de sal y llévalo a ebullición a fuego fuerte. En el momento que empiece a hervir baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Déjalo cocinar 10 minutos.
Pasado el tiempo quita la tapa y vierte la infusión de azafrán con las hebras en un cuarto de la superficie del arroz (ver foto). Vuelve a tapar y deja reposar sin fuego otros 10 minutos.
Mientras se hace el arroz saltea las setas en sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando empiecen a echar agua añade 100 ml de caldo y una cucharadita de almidón de maíz. Liga la salsa y deja cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Salpimienta y espolvorea con perejil picado y reserva.
Pon el arroz en un bol grande y con una espátula mezcla bien la parte blanca con la dorada. Deja que airee bien el vapor y añade las almendras y los arándanos. Vuelve a mezclar bien.
Sirve en fuente plana colocando las setas encima del arroz. Decora con hojas de menta fresca.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/arroz-de-azafran-con-setas/