Alubias blancas con membrillos
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 membrillos medianos maduros
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en dados pequeños
  • 1 rama de apio picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • 700 gr de alubias blancas cocidas
  • 500 ml de caldo de verduras
  • Sal marina y pimienta negra molida, al gusto
  • Hojas verdes de espinaca/kale/perejil/cebolla tierna
Instructions
  1. Pela los membrillos, retira el centro con las semillas y córtalos en 6 gajos cada uno.
  2. En una sartén con una cucharada de aceite cocina los membrillos a fuego lento hasta que queden dorados y tiernos por ambos lados.
  3. En una olla añade el aceite de oliva y una rama de romero. Fríe suavemente la cebolla, ajo, apio y zanahoria (unos 5 minutos).
  4. Mientras se hace el sofrito, pica en mortero las avellanas y las hojas de la otra rama de romero con una pizca de sal.
  5. Incorpora las alubias cocidas y el caldo de verduras a la olla y llévalos a ebullición.
  6. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y con un cucharón saca una cuarta parte de la mezcla y tritúrala en un vaso de batidora con sal y pimienta.
  7. Incorpora la crema a la olla, mezcla bien y añade la picada de romero y avellanas.
  8. Déjalo cocinar a fuego bajo 10 minutos.
  9. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  10. Sirve muy caliente en plato hondo añadiendo los membrillos y las hojas verdes por encima.
Recipe by The Quotidian Cook at https://www.thequotidiancook.com/es/alubias-blancas-con-membrillos/