Anisado, crujiente, refrescante, ligero, jugoso, dulce y salado. Sí, sí, así es este carpaccio de hinojo con naranja. Un regalo del invierno para nuestros sentidos y más todavía si le añades mandarina como en la foto. O ¿porqué no?, pomelo o ¿naranja sanguina?
Con los cítricos que prefieras, la combinación es siempre un plato que llena de alegría tu mesa. El hinojo dulce es el bulbo más agradecido de las verduras de invierno. Toda la planta es comestible. El bulbo laminado es ideal en ensaladas y podemos dorarlo a la plancha o asarlo en el horno. Los tallos y hojas son ideales para añadir a un caldo de verduras o un potaje de legumbres y las semillas son una especia suave de sabor anisado.
Cultivado desde tiempos remotos por todo el mediterráneo ya aparece en recetas del antiguo Egipto, la Grecia Cásica o la cocina del Imperio Romano. En griego, hinojo se dice máratho (μάραθο) que, como imaginas, da nombre a la famosa carrera de fondo. Y es que, al parecer, Filípides, el mensajero ateniense corría y corría entre campos de hinojos.
Para prepararlo es fundamental la limpieza del bulbo:
1. Corta los tallos largos y guárdalos para usarlos en caldos, guisos o para encurtirlos. Deja la parte más tierna de los tallos unida al bulbo.
2. Retira la capa exterior de corteza que suele presentar golpes o partes secas y oxidadas hasta obtener un bulbo blanco, limpio y turgente.
3. Corta la base del bulbo y con un cuchillo extrae la parte dura (de forma cónica) como mostramos en la fotografía.
4. Pon en remojo el bulbo (1 hora o más) para que recupere el frescor perdido durante el almacenamiento y transporte.
Este carpaccio es tan goloso que lo puedes servir como aperitivo, como acompañamiento o, mejor todavía como final de una comida. El bocado crujiente del hinojo se refresca con el dulzor de la naranja. Anises, limones, olivas, naranjas y mandarinas. Las aceitunas despiertan los sabores llevándote a una espiral de querer más y más… y más … como el amigo del primer Maratón, que no podía parar.
- 1 bulbo de hinojo mediano o dos pequeños
- 1 naranja + 1 mandarina (opcional)
- 1 limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 6 aceitunas negras
- Sal marina
- Lava bien el bulbo de hinojo y corta los extremos de los tallos. Reserva los ramilletes de hojas verdes para decorar el plato.
- Con un pelador afeita las partes más secas o de color oscuro de la parte externa del bulbo hasta obtener una superficie limpia y tierna. Si es necesario, retira la capa exterior del bulbo.
- Corta la base del bulbo y con una puntilla retira la base dura de forma cónica (ver foto).
- Corta el bulbo en lonchas muy finas en sentido longitudinal. Coloca las lonchas en un plato plano y rocíalas con el zumo de medio limón.
- Pela la naranja (y la mandarina) y córtalas en rodajas finas. Distribuye las rodjas en el plato (ver foto). Rocía el plato con el zumo de media naranja.
- Aliña con aceite de oliva (AOVE) y sal y decora con las aceitunas negras deshuesadas y los ramilletes de hojas de hinojo.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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