¿Es más cara la verdura ecológica que la convencional? Hoy los quotidian cooks os queremos trasladar una de nuestras discusiones (siempre estamos así). A ver, ¿cuál es la respuesta correcta?
a) Sí, ¡por supuesto!
b) No, ¡no lo es!
c) Mmm… ¡Depende de dónde y a quién se la compres!
La respuesta correcta es… ninguna de las anteriores (risas quotidian a granel). Tranquilos que no queremos tomaros el pelo. Solamente abordar el tema desde otro ángulo. El precio de las verduras ecológicas varía considerablemente según nuestra actitud como consumidores. ¿Cómo?
Si yo voy a un supermercado y compro producto ecológico envasado o lo compro a peso seleccionado las piezas, es bastante más caro. Mi rol es el de consumidor y punto. Si compro una cesta de verdura ecológica de un proveedor por internet, ya es menos caro. Mi rol, consumidor organizado. Si formo parte de un grupo de consumo que gestiona la compra semanal de verduras ecológicas a un agricultor local, son bastante más baratas… más incluso que las convencionales. Mi rol es el de consumidor consciente.
Los precios de las cestas de frutas y verduras de los grupos de consumo varían de una ciudad a otra y su contenido depende de la temporada y la huerta. El hecho de que el producto viene directamente del agricultor, sin intermediario, abarata mucho la media por kilo. En nuestro caso, el precio medio por kilo de producto en Cádiz es de 1,15 € y en Barcelona, de 2,25 €. Eso sí, como miembros de un grupo de consumo. Es decir, con un compromiso de participar regularmente en el acuerdo que lleva al agricultor a cultivar y preparar las cestas para el grupo.
Nuestro consejo: únete a un grupo de consumo que gestione una cesta semanal de frutas y verduras. De esta forma apoyarás la agricultura ecológica en tu zona, formarás parte de un colectivo interesado en la alimentación saludable y evitarás el uso indiscriminado de envases de plástico. ¡Ah! y pagarás bastante menos por productos ecológicos, frescos, locales y de temporada.
Para celebrar la llegada de la cesta semanal os traemos una ensalada muy fresca, con un toque de aprovechamiento de las hojas verdes de la cesta. El reto que presenta la cesta de verduras es que muchas veces no sabemos qué hacer con alguno de los vegetales, o porque no los conocemos o porque vienen en pequeña cantidad para cocinarlos como un plato solo.
En esta ensalada, hemos mezclado la variedad de hojas verdes de la cesta (lechugas, achicoria, rúcula y col rizada) con los guisantes y habas frescas creando un contraste de formas y texturas muy primaveral. Un ligero escaldado de los guisantes los deja en su punto y un aliño de zumo de naranja, tahini y aceite de oliva da a las hojas verdes un abrazo suave, cálido y muy mediterráneo. Primavera en el mediterráneo… ¿se puede pedir más?
- Hojas verdes frescas de tu cesta de verduras semanal: lechugas, rúcula, achicoria, col rizada, etc.
- 100 gr. de guisantes frescos
- 100 gr. de habas frescas / tirabeques
- Para el aliño
- Zumo de media naranja
- La misma cantidad de aceite de oliva AOVE
- 2 cucharaditas de tahini crudo
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez (o de tu vinagre favorito)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Lavar concienzudamente las hojas verdes y centrifugarlas.
- Escaldar los guisantes y las habas en agua hirviendo durante un minuto. Sacar y reservar.
- Combinar los ingredientes para el aliño en un frasco pequeño de cristal con tapa. Cerrar y agitar hasta conseguir una mezcla homogénea. Probar y rectificar de sal o vinagre.
- Emplatar en una bandeja plana distribuyendo alegremente las hojas y los guisantes/habas.
- Aliñar y completar con un chorro de aceite de oliva y pimienta recién molida.
La cantidad de tahini y de vinagre puede variar en función de lo fuertes de sabor que sean los que usas y de tu gusto particular. Te aconsejamos empezar el aliño con las cantidades en la receta, probarlo y añadir más cantidad de ambos si lo prefieres más fuerte.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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