¿Es posible tener un plato en el menú de un restaurante más de 100 años? Posible o no, desde luego es extraordinario y hoy os traemos uno de esos platos legendarios: los huevos Benedict, en versión Quotidian.
En 1894 Lemuel Benedict, corredor de bolsa de Wall Street jubilado, entró en el Hotel Waldorf de Nueva York con una resaca espantosa, se sentó en el restaurante y pidió “tostadas con mantequilla, huevos escalfados, bacon crujiente y una taza de salsa holandesa”. Oscar Tschirky, el metre del Waldorf quedó tan impresionado con el plato que lo puso en los menús del desayuno y del almuerzo. El plato, los Huevos Benedict, sigue hoy en su menú (y en el de cientos de restaurantes) y es la opción favorita para el brunch de los neoyorquinos.
En esta leyenda del origen de los Huevos Benedict (hay otras), nada se dice sobre los efectos del plato sobre la resaca del amigo Lemuel. ¿Quizá lo acompañó de un Bloody Mary como marca la etiqueta del Nueva York de hoy día?
El plato original no es exactamente un ejemplo de desayuno saludable. Los quotidians os presentamos una versión vegetariana dejando de lado la peligrosa Salsa Holandesa y los panes industriales. Para nuestros Huevos Benedict vamos a substituir el bacon por un salteado de setas, vamos a enseñaros una Salsa Holandesa vegana y utilizaremos pan artesano y huevos ecológicos. Es un plato de fiesta, que se merece el trabajo que cuesta realizarlo.
Panecillos artesanos cortesía del horno La Fogaina (Les Preses).
Los quotidians tuvimos la suerte de visitar a Ángel Zamora, el maestro panadero del obrador La Fogaina en Les Preses (Girona). Ángel es un perfeccionista que trabaja con técnicas artesanas (harinas de molino de piedra, masas madre y fermentaciones largas). Cuece el pan en horno de leña y, francamente, sus panes son de otro mundo. Le pedimos que nos hiciera los panecillos y nos sorprendió con estos bollos elaborados con una técnica llamada Tangzhong. El resultado es un pan esponjoso, lácteo y casi dulce (y eso que está hecho sin leche ni azúcares). Es una base ideal para cualquier pincho y claro, una tostada excepcional.
Con ellos hemos montado nuestros plato de Huevos Benedict con V: crujiente por la tostada, carnoso por las setas, goloso por la yema de huevo y adictivo por la salsa holandesa. ¿Se puede pedir más?
- Para los Huevos V
- 4 huevos
- 4 tostadas
- 250 gr de setas/hongos (preferiblemente de temporada)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- Para la Salsa Holandesa Vegana
- 1 taza de anacardos (en remojo durante al menos 4 horas)
- 5 cucharadas de agua (+ extra al calentar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de Cayena
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de jarabe de arce (u otro endulzante natural)
- Sal y pimienta al gusto
- Para los Huevos V
- Limpiar las setas con un paño húmedo, cortar los extremos de los pies y cortar en láminas de ½ cm de grosor.
- En una sartén freír las setas con el aceite de oliva hasta que los bordes comienzan a dorarse. Salar y reservar.
- Pochar los huevos y reservar
- Para montar el plato repartir las setas sobre la tostada, colocar encima el huevo pochado y finalmente cubrir el conjunto con la salsa holandesa.
- Servir acompañado de una pequeña ensalada de hojas verdes.
- Para la Salsa Holandesa
- Colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora (o procesador) y triturar hasta obtener una crema ligera. Ajustar el sabor con sal y pimienta y la consistencia añadiendo agua. Debe quedar con la textura de una salsa espesa pero líquida y que se pueda verter.
Es fundamental hacer la salsa el día antes y calentarla en el momento de servirla. Para ello será necesario añadir un poco de agua para que no espese demasiado.
Si no has hecho nunca huevos pochados te sugerimos que leas un poco sobre cómo prepararlos. Hay varias técnicas posibles. Elige la que te resulte más cómoda pero, eso sí, no dejes que se pasen. Deben estar firmes en el exterior y líquidos en el interior.
Idealmente, las setas/hongos de mejor sabor son los de temporada (Rebozuelos, Boletus, etc). Si no es el caso o no los encuentras puedes reemplazarlos por setas tipo Portobello.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
ummmmmm,
como pochais los huevos???
Fíjate en los consejos culinarios. Hay tres técnicas clásicas. Depende de si vas a hacer muchos y si tienes un poco de práctica. Nosotros usamos un colador fino y cascamos el huevo encima para colar la parte más líquida de la clara. Acompañamos el huevo restante en el colador al agua hirviendo, lo dejamos caer y lo cocemos 3 minutos (con el fuego apagado). Si buscas un poquito hay vídeos en internet que te lo enseñan a hacer. También puedes hacerlos en una sartén pequeña, como si hicieras un huevo frito, usando agua en lugar de aceite… miles de formas…se trata de encontrar la que más le vaya a tu cocina. Aaaa practicar… y a disfrutar.