Min Pao
Prep time
Cook time
Total time
Author: Juanma Calero
Serves: 4
Ingredients
- Masa:
- 200g de harina floja
- 100g de harina de fuerza
- 10g de panela
- 3g de sal marina
- 2g de levadura
- 150g de agua tibia (35ºC)
- Relleno:
- 75g de soja texturizada o legumbreta
- 15g de jengibre pelado
- 15g de ajo pelado
- 200g de cebolla
- 70g de col
- 30g de cebolla china o ajetes en su defecto (añadir al final)
- 50g de seta shitake
- 50g de tofu ahumado
- 30g de tamari
- Powder:
- 5g de semilla de cilantro
- 5g de canela en polvo
- 5g de jengibre en polvo
- Pimienta negra al gusto
- 3 clavos de olor
- 5g de panela
Instructions
- Mezclar todos los ingredientes de la masa y dar forma de bollo. Dejar reposar dentro de un bol impregnado en aceite, tapado hasta doblar su volumen en un sitio templado.
- Desmoldar y formar un cilindro tal y como muestran las fotos. Porcionar y formar bolas. Dejar reposar 10min.
- Durante el fermentado, hacer el relleno y el mix de especias. Hidratar el agua hirviendo la soja texturizada, el doble de volumen que el de la soja. Podemos aprovechar y hacerlo con caldo dashi vegetal.
- Picar muy menudas las verduras y con ayuda de unas gotas de aceite, sofreír sin quemar. Agregar la soja hidratada y dejar tostar el conjunto.
- Triturar en un molinillo todos los ingredientes del powder. Agregar a la soja una vez este dorado el conjunto. Regar con el tamari y dejar reducir y probar.
- Picar muy menudo la cebolleta china y añadir fuera del fuego. Escurrir y enfriar.
- Una vez reposado las bolas anteriormente creadas de masa, estirar creando unos discos, ligeramente más gruesos en su centro, para evitar que durante el cocinado, se rompan por la base.
- Rellenar cada disco de masa con una cucharada generosa de relleno, y cerrar dejando el interior atrapado.
- Cocinar al vapor durante 4 o 5 min.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
