¿Y de postre?… ¡Panna Cotta! (Aplausos). Sí, porque estamos ante un postre finísimo, tradicional de la región de Piamonte, y que se ha convertido en uno de los platos icónicos de la cocina italiana. En su versión más clásica se sirve con frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, moras, etc) frescos, en compota, en confitura, o en coulis. También son deliciosas las panna cottas con chocolate, caramelo o frutas como el mango o melocotón.
Panna Cotta quiere decir literalmente “nata cocida” y se elabora con nata de leche de vaca, azúcar y gelatina (de origen animal). El resultado no es una gelatina, sino que la grasa de la nata gelifica ligeramente y produce una textura tipo flan, muy cremosa y muy ligera a la vez. Todo en la Panna Cotta es sobre su textura, y aquí radica la dificultad de hacer versiones veganas de este postre.
En nuestra versión vegetal vamos a partir de leche de coco por su alto contenido en grasa, la vamos a cuajar al punto con almidón de maíz y la vamos a endulzar muy suavemente con azúcar y vainilla. En la foto puedes apreciar su textura suave y ligera. Este es el secreto de una buena Panna Cotta, alejarla todo lo posible de una textura firme y compacta sin que se desmorone.
Como podéis ver en la receta este es un postre muy sencillo y de ahí la importancia de esforzarse en obtener una textura perfecta. Para acentuar los sabores de su cobertura (fruta confitada en este caso) hemos reducido el azúcar al mínimo. Nosotros la hemos acompañado de nuestra Mermelada de Kumquat, y también os resultará espectacular con nuestra Compota de Arándanos. Para acompañar la Panna Cotta lo importante es utilizar una elaboración también sencilla donde brille el sabor de la fruta.
El resultado es un postre muy elegante, fino y refrescante donde las bondades de la fruta son realzadas por la cremosidad de la Panna Cotta. El sabor intenso del Kumquat es el protagonista con un lejano sabor a coco envuelto en una nube cremosa. ¡Yum! Sí, verdaderamente, un postre de aplauso.
- 400 ml leche de coco
- 250 ml leche de almendras
- 40 gr azúcar
- 40 gr almidón de maíz
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o equivalente)
- Compota de frutas, coulis con fruta fresca o similar (de gran calidad)
- En un cazo mediano calienta la leche de coco con el azúcar a fuego medio.
- En un bol pequeño, mezcla bien la leche de almendras y el almidón hasta que no queden grumos. Añádela al cazo.
- Cocínalo a fuego medio removiendo con varillas hasta que la crema se haya espesado. Unos 10 minutos.
- Añade la vainilla e incorpora bien.
- Vierte la mezcla en 6 moldes de silicona y deja enfriar.
- Guarda las panna cotas en la nevera hasta que las vayas a servir.
- Sirve la panna cotta con frutos rojos, compota de frutas o confitura de cítricos. Cuanto más fruta, mejor.
Es muy importante pesar bien los ingredientes para obtener la textura correcta.
La calidad de la fruta utilizada determinará la calidad del postre ya que el sabor final es el de la cobertura. Utiliza compota o coulis casero con fruta fresca de temporada si es posible.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
Pues comentandole yo a mi mujer estoy, de que vamos a conseguir los ingredientes, y en el próximo encuentro, lo hago y me da usted su opinión señor Javier
Me parece una muy buena idea. ¡Ánimo y a cocinar!