El pan, ese oscuro objeto del deseo… Sí, oscuro, ya que el pan es oscuro, nunca blanco. Tan difícil de encontrar en su forma natural: agua, harina integral, sal, fuego y… tiempo, mucho tiempo.
Los quotidians estamos preparando un especial sobre Macrobiótica contemporánea y hoy os traemos dos avances: el trailer de la entrevista a Alf Mota, nuestro cocinero macrobiótico favorito y una de sus recetas, una deliciosa Tosta de aguacate con algas Nori. Y claro, necesitamos pan.
El pan es probablemente el gran ejemplo de cómo un alimento que durante siglos se veneró como sagrado ha pasado a convertirse en una sustancia tóxica para un gran número de personas en todo el mundo. El pan expone las vergüenzas de la agricultura moderna, la alimentación industrial y el marketing de los alimentos.
Por suerte ya se ha iniciado un gran movimiento de recuperación del pan artesano y con un poco de esfuerzo podemos encontrar en nuestra ciudad un obrador que trabaje con harinas sin procesar, levadura madre y tiempo para elaborar los panes. Si quieres saber más sobre cómo debe ser un buen pan te recomendamos el excelente artículo El pan nuestro de cada día de Lucía Redondo.
Para nuestra receta hemos utilizado el pan de espelta elaborado por el gran Javi García, panadero del Molino de Guadalmesí (Cádiz). Es un pan esponjoso, denso y de corteza crujiente. Fermentado con masa madre y cocido en horno de leña guarda los aromas del cereal y del humo del horno.
Hemos adaptado la receta de Alf Mota añadiendo tomates frescos y aceite de oliva virgen. Con el aguacate y la cebolleta forman una mezcla fresca y suculenta. El sabor de las algas le da al aguacate un sabor marino muy ligero y original. Es un plato sencillo, muy nutritivo, fresco y que se come solo. Ideal para un desayuno o merienda o para una comida ligera.
¡Gracias Alf! No dejéis de ver el avance de la entrevista que vamos a publicar en nuestro Especial sobre Macrobiótica Contemporánea.
- 1 aguacate
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharadita de pasta de Umeboshi
- 6 tomates cherry o un tomate mediano
- 3 cucharadas soperas de hojas de cebolleta fresca picadas
- 1 hoja de Nori cortada en tiras
- 1 o 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 2 Rebanadas de pan integral con semillas
- Aceite AOVE
- Enrollar la hoja de Nori y cortar a tiras finas con las tijeras. Cortar/Picar los tomates. Aplastar con un tenedor la pulpa del aguacate y mezclar con el zumo de
- limón y la pasta de Umeboshi.
- Añadir las tiras de Nori, las hojas de cebolleta, y las alcaparras. Mezclar todo bien. Reposar unos 5 minutos para ablandar el alga Nori.
- Tostar las rebanadas de pan que vas a utizar y untarlas con la mezcla de aguacate y Nori. Decorar con los trozos de tomate y un chorrito de aceite AOVE.
- El paté vegetal se puede conservar bien en la nevera, en un bote de cristal hermético, entre 3 y 4 días.
Toni y Javi cocinan diariamente a la búsqueda de la belleza en la cocina natural. Nuestra misión es convertir la cocina saludable en un modelo de excelencia culinaria. 
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